Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

27 novembre, 2010

Cheese Cake à la mangue.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 9:51

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Un bon dessert qui change des gâteaux traditionnels. 

Préchauffer le four à 180° C, mixer 250 g de speculoos (Bastogne) puis les mélanger avec 60g de beurre fondu. Chemiser le fond d’un moule à manquer. Y verser les biscuits écrasés et tasser avec une fourchette, réserver au frais.

Mélanger (au robot ou au fouet) 500g de fromage blanc (à 40 %), sucre(100g), 50 g de farine, 3 gros oeufs, 50 g de crème fraîche

Verser la préparation sur le fond de biscuits et enfourner pour 15 mn.

Au bout des 15 mn, réduire la température à 100°C , poursuivre la cuisson durant 40 mn.  Adapter la durée de cuisson à votre four : n’attendez pas la coloration, cela doit rester moelleux. Sortir le cheese cake et le laisser refroidir. Le mettre une nuit au frigo. Démouler si cela vous semble possible, et y mettre les tranches de mangues (si vous n’avez pas de mangues de bonne qualité et mures à point, je vous conseille celles de chez Picard, que vous passze rapidement à l’eau avant utilisation et que vous laissez  décongeler 5-10 min avant de les mettre entières sur le cheese cake ou coupées en lamelles. (n.b. pour un meilleur rendu, mettez les manques au dernier moment, sur les parts, individuellement, elles ont tendance à se déliter sinon.) Saupoudrez de graines de pavots.

Bon Appétit.

2 novembre, 2010

Guacamole

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 15:03

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Une très bonne recette qui fera merveille pour l’apéritif. Rien à voir avec le guacamole industriel.

Ecraser deux beaux avocats ou trois petits (bien mûrs), ajouter deux cuillères à soupe d’oignons nouveaux finement émincés (vous pouvez mettre un peu de vert) 3 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, une bonne pincée de piment d’espelette, une cuillère à café rase de sel, une c. à café rase de coriandre moulue et une bombée de cumin, le jus d’un demi citron vert, deux tomates mondées, sans pépin et finement émincée. Rassembler le tout dans un saladier et écraser à la fourchette. Ne pas préparer trop à l’avance. (quelques heures seulement)

Servir avec des petites chips de maïs.

 

31 octobre, 2010

Feuilleté au saumon fumé et aux épinards.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 16:38

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Une bonne recette, rapide simple et goûteuse. Le saumon fumé ayant un goût prononcé, l’épinard convient très bien à le rendre moins écoeurant

Etaler une pâte feuilletée, la badigeonner de crème fraîche épaisse  sur la moitié du disque, répartir les tranches d’une plaquette de saumon fumé (s’arrêter à un petit cm du bord pour la crème et le saumon afin de souder la pâte par la suite. Faire revenir une gousse d’ail dans un peu de matière grasse de votre choix et cuire 400g d’épinard congelé. Remuer souvent afin d’éviter que ça accroche, au besoin ajouter une larme d’eau puis, vers la fin de la cuisson de la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une consistance ni trop sèche, ni trop liquide. Poivrer légèrement et une toute petite pointe de sel (le saumon l’est déjà, attention.). Répartir l’épinard sur le saumon puis refermer la pâte sur elle-même et souder les bords en les pressant. Vous obtenez donc un demi disque qu’il vous reste à enfourner sur du papier sulfurisé  (sur un lèche-frite par ex.) dans un four préchauffé à 230°C pendant environ 20-25 mn, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Comme souvent, laisser un peu tiédir avant de servir…

Bon appétit

1 octobre, 2010

Velouté d’endives

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 17:39

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Encore une soupe trouvée sur l’excellent site épicurien.be

Pour 6 personnes. La recette originale utilisait de la mimolette, j’ai utilisé du parmesan.

Faites revenir dans un bon morceau de beurre : (tous ces légumes étant émincés ) un oignon, 150 g de poireaux avec peu de vert, 400 g d’endives dont vous aurez évidé la base amère, après 10 minutes de coloration à feu relativement vif (remuer souvent), ajouter le jus de deux oranges (ou jus d’orange) 1,5 l de bouillon de volaille (ou1.5l d’eau et 2-3 cubes),  400 g de pomme de terre coupées en cubes d’un cm. Râper un peu de muscade et l’ajouter. Laisser cuire 40 minutes à feu doux avec un couvercle. Puis mixer finement en ajoutant 40 cl de crème fraîche et du parmesan ou,  100g de mimolette râpée. Poivrez et réctifier l’assaisonnement à votre convenance.

Bon appétit.

26 septembre, 2010

Soupe à l’oseille

Classé dans : Non classé — nigolito @ 14:28

Voici revenir le temps de l’automne et des soupes. J’aime beaucoup la saveur acidulée de l’oseille qui est parfaite dans une sauce accompagnant un poisson. Ici, une soupe, n’ayant pas à disposition de l’oseille fraîche qui m’attend dans mon jardin breton, j’ai utilisé de l’oseille surgelé que vous trouverez à bon prix chez picard. Recette inspirée du bon livre « Mon congélateur et moi, on cuisine comme ça! » (Larousse)

Faites revenir une bonne échalote hachée et 400g d’oseille dans 40g de beurre demi-sel,  et un cube et demi de bouillon de poule, ajouter l’oseille congelée, lorsqu’elle est fondue, ajouter 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes, couvrez d’eau, porter à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Mixer et ajouter 20 cl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement, bon appétit.

ps : vous pouvez adapter la texture de cette soupe à votre goût en ajoutant un peu de fécule de maïs. Bon appétit

13 septembre, 2010

Poulpe au naturel et anchois marinés

Classé dans : Non classé — nigolito @ 16:23

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Voici une façon simple d’accommoder le poulpe qui permet d’apprécier tout le goût du poulpe et celui des anchois.

Cuire un poulpe d’un kilo, préalablement congelé au moins 24h ce qui permettra de briser les fibres et de l’attendrir, dans de l’eau un peu vinaigrée durant 20 minutes. Le couper en gros tronçons. Faire une petite sauce avec le jus d’un citron(si possible vert) dans lequel vous mettrez une bonne dose de sel et de poivre du moulin. Déguster les morceaux de poulpes en les trempant dans cette sauce. Bon appétit.

Pour les anchois, acheter d’assez gros anchois (cf photo), lever des filets en enfonçant son ongle derrière la tête côté dos, en longeant l’arrête centrale, vous obtiendrez des filets(cf photo) les laver et sécher. Les faire cuire au moins 24 h dans du jus de citron. Au bout de 24 h égoutter le citron, y mettre un peu d’ail, de piment d’espelette, de fleur de sel, un peu de poivre, de l’huile d’olive. Vous pouvez éventuellement ajouter des herbes bien qu’il ne me semble pas nécéssaire de le faire. Conserver au réfrigérateur

Bon appétit

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9 septembre, 2010

Gratin d’aubergines façon Parmigiana

Classé dans : Non classé — nigolito @ 16:48

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Voici une bonne recette d’aubergine.

Couper 4-5 aubergines de taille moyenne en tranches (dans la longueur) entre 0.5 et 1 cm. Les passer dans une assiette de farine puis les cuire jusqu’à coloration dans une poêle généreusement huilée (huile d’olive).  Répéter l’opération jusqu’à épuisement des aubergines (utiliser deux poêles si vous voulez gagner du temps. Préparer une sauce à la tomate comme suit :

Faire revenir (sans coloration) 2 échalotes et deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, ajouter une boîte de tomates pelées que vous aurez écrasées en les serrant dans vos mains (attention aux projections.), y mettre également le jus de la boîte. Ajouter deux morceaux de sucre et 10 feuilles de basilic coupées (si vous en avez pas utilisez du pesto : 3 cuillères à café bombées) et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mettre une couche d’aubergines dans un plat, recouvrir d’un peu de sauce tomate, d’un peu de mozzarella coupée en tranches (en tout deux paquets pour la recette, réserver la plus grande partie et les plus belles tranches pour le dessus). Mettre le reste d’aubergines, recouvrir du reste de sauce tomate puis la mozzarella et un peu de parmesan en poudre. Enfournez 25 jusqu’à coloration souhaitée. Bon appétit.

9 mai, 2010

Soupe aux raviolis de porc maison.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 7:51

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Voici une excellente soupe repas dont les raviolis peuvent être fait en assez grande quantité et congelés, permettant ainsi de faire une soupe quasi minute.

 Raviolis de porc : environ 400 g de porc haché non assaisonné. Pour un peu plus d’un paquet de feuilles à raviolis (magasins spécialisés, tang frères… cela se vend par petit paquet qui se congèle très bien) Ajouter une bonne cuillère à soupe bombée d’oignon blanc finement haché, une cuillère à soupe de gingembre haché, 2 c à café d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre brun, un peu de poivre, 2 cuillères à soupe de sauce soja (claire), deux champignons noirs finement coupés et préalablement trempés dans de l’eau chaude (en prévoir un peu plus pour les ajouter au bouillon par la suite. Eventuellement, une cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois, mélanger le tout dans le saladier. Confectionner les raviolis en mettant une boule au milieu du carré de pâte, refermer de manière à faire un triangle (coller avec un peu d’eau).Vous pouvez laisser le ravioli tel quel ou l’orner à votre goût. (pour la congélation, disposer les à plat sur une assiette, en évitant qu’ils se touchent trop ou se superposent, le lendemain, vous pourrez les conditionner en sac pour un emploi ultérieur.

Bouillon : dans l’idéal un bouillon maison, à défaut des cubes ou, solution intermédiaire : 0.8 litre d’eau avec deux sachets du nouveau bouillon de poule ariaké (mis au point par Robuchon, chez Monoprix), à infuser que vous laisserez aussi longtemps que dure la cuisson, ajouter quelques shittake, des champignons noirs, un peu de coriandre, un peu de nuoc mam pur pour saler et encore un peu de feuille d’oignon nouveau. Adapter l’assaisonnement (poivre nuoc mam) à votre goût. Bon appétit !

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8 mai, 2010

Crème de courgette au gingembre et citron confit

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 15:18

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Une soupe estivale qui change des autres par l’emploi du citron confit. Encore une recette trouvée sur epicurien.be

Emincer six gousses d’ail et deux oignons que vous ferez revenir dans 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter 1,5 cm de gingembre râpé où émincé finement, 1 citron confit (salé, en saumure, ou deux petits), mettre le tout sur le feu (moyen)  pour quelques minutes. Couper en rondelles 1 kg de courgettes( avec la peau), si possible pas trop grosses, et les ajouter, couvrir de 1.5 litre de bouillon de poule (2 cubes et demi si vous n’avez pas de bouillon maison…)Laisser cuire pendant 30 minutes à feux doux. Mixer, ajouter 20 cl de crème liquide, 60 g de parmesan (pour épaissir la soupe…) Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un peu de piment d’espelette. Remuer le tout en laissant un peu sur le feu (laisser un peu réduire si la consistance vous semble un peu liquide. Server avec du basilic effeuillé, éventuellement un peu de piment d’espelette (vous pouvez le mettre seulement à ce moment, pour la décoration.) Cette soupe m’a semblé meilleure le lendemain, peut être parce qu’elle avait un peu réduit. Bon appétit.

 

30 avril, 2010

Soupe à la tomate & brochettes de poulet au saté.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 12:53

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Voici une soupe à la tomate assez rapide à réaliser.

1 kg de tomates que vous aurez mondées (faire une petite croix au couteau et plonger 10 secondes dans l’eau bouillante, la peau s’enlève très facilement) bien mures (ou faites comme moi, utilisez 1 boîte et demie de tomates pelées (1kg en tout). Faire revenir dans de l’huile d’olive deux échalotes émincées et deux gousses d’ail dégermées et émincées. Ajouter ensuite les tomates, 2 cubes de bouillon de volaille, un petit cm de gingembre pelé et émincé, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c à café de cumin, deux capsules de cardamome, une pincée de piment d’espelette. Laisser frémir 10 minutes puis mixer finement. Vous pouvez la servir avec des brochettes de poulet (ici au saté), comme sur la photo. Pour les brochettes : du blanc de poulet coupé en assez fines lamelles, du saté (mélange d’épices, dans les épiceries asiatiques),de la sauce de huitre (achetée au même endroit…) du basilique thai émincé. Laisser mariner un peu le tout et cuire au barbecue ou dans une poêle légèrement huilée.

Bon appétit

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