Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

19 novembre, 2008

Poulet sauté au saté & au basilic thai

Classé dans : Non classé — nigolito @ 21:30

 

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Recette à venir

Beignets de crevettes

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 20:20

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Une bonne recette de beignets de crevettes, à servir accompagnée de sauce aigre-douce.

150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 oeuf, 2 c.à soupe d’huile 15cl d’eau délayée au fur à mesure. Bien remuer et laisser reposer une heure Décortiquer les crevettes, en ne laissant la carapace que sur la queue, la tremper dans la pâte et frire rapidement dans une grande  quantité d’huile

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Echine de porc rôtie

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 19:52

 

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 Echine de porc (ce morceau, légèrement plus gras que le filet, est bien moins sec, plus savoureux)

La saler relativement généreusement avec du gros sel de mer gris,

Barder d’environ trois gousses d’ail taillées dans la longueur. Essayer de ne pas trop inciser la viande : plus le morceau sera percé, plus le jus s’en extraira, moins il sera moelleux et moins les sucs de cuissons resterons à l’intérieur. Essayer, donc, d’enfoncer les gousses d’ail dans le gras (qui ne « saigne » pas) et dans quelques endroits dans la viande. Ajouter une grande feuille de laurier, de telle sorte qu’elle soit en contact avec le rôti (s’il est ficelé, sous la ficelle, sous le rôti) mettre deux cuillères à soupe d’eau dans le plat. Ajouter un morceau de beurre demi-sel sur le rôti. Enfourner dans un four assez chaud (220°C)  pendant une heure. Surveiller et ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Au bout de cette heure, ajouter les oignons coupés en gros quartiers. Poursuivre la cuisson durant une petite heure en fonction du poids du morceau. Servir en nappant la viande du jus de cuisson. (ne pas manger les noix qui sont là pour faire joli….)
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Soupe poireaux pommes de terre

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 14:03

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La soupe de poireau, un grand classique à ne pas manquer…
Attention, les plats simples sont les meilleurs, à condition qu’ils soient bien préparés, aussi faut-il suivre la recette à la lettre.

2 pommes de terre d’une bonne taille, deux beaux poireaux avec toutes ses feuilles, en bon état. Avant de commencer, faire chauffer 1 l. d’eau dans la bouilloire (1 litre, EXACTEMENT) , faire chauffer un bon morceau de beurre dans la marmitte, couper le blanc de poireau en rondelles et les faire revenir dans le beurre, couper le vert des poireaux et les ajouter (il faut beaucoup de vert pour avoir une belle couleur et du goût) éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d’environ 1 cm de côté.apres quelques minutes ajouter l’eau et 2 cubes de bouillon de poule. Laisser cuire 20-25 mn, ajouter de la muscade fraichement rapée, retirer du feu & mixer le plus finement possible (donc assez longtemps et avec un BON mixeur) Bon appétit

 La soupe est vraiment bonne si elle a une texture veloutée, d’où la nécessité de respecter les doses (un tout petit plus d’eau et elle est trop liquide…) Les plus gourmands agrémenteront la soupe de crème fraîche, comme ci-dessous.

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Lemon Curd

Classé dans : Non classé — nigolito @ 13:58

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Voici une très bonne recette anglaise (pour 2 & 1/2 pots de taille moyenne), si vous n’avez pas de gélatine, vous pouvez y substituer un peu de maïzena.

3 citrons moyens – 200 gr de sucre – 50 gr de beurre – 3 oeufs entiers -  deux feuilles de gélatine (3-4 grammes) .

Raper finement la peau des citrons après les avoir bien nettoyés. Presser le jus des citrons, casser les oeufs Peser le sucre, détendre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, détailler le beurre en parcelles. Réunir tous les éléments dans une casserole de taille adaptée. Mélanger sans s’énerver au fouet Porter sur le feu doux jusqu’à épaississement. Verser dans les bocaux que vous aurez préalablement fait bouillir, ainsi que leur couvercle. Une fois remplis et fermés, les retourner pour que la chaleur stérilise les éventuels microbes néanmoins présents sur les couvercles. Conserver au réfrigérateur, et consommer assez rapidement. (1-2 semaines)

 

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Bonjour tout le monde !

Classé dans : Non classé — nigolito @ 13:43

Bienvenue sur le blog consacré aux bonnes choses. J’espère que ce site vous apportera quelque chose, ou vous distraira simplement.

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