Voici une recette de nouilles (Udon pour sa version japonaise, également utilisées dans le Banh Canh vietnamien)
400g de farine de riz,
200g de farine de tapioca,
1/2 cc de sel
200g d eau bouillante. Mélanger.
Ajouter 285 g d eau froide, mélanger.
Pour la réalisation des nouilles, utiliser un presse purée grand et solide, grande grille, le positionner au dessus de la casserole d’ eau. Photo ci dessous
Cuire dans de l’eau bouillante, quand les nouilles remontent, assez rapidement, refroidir immédiatement
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