Voici une recette de pâte à pizza, bonne et efficace. Inspirée par Gennaro Contaldo. La farine a son importance, les italiens utilisent de la Manitoba (farine de la région du canada du même nom.), farine qui a une grande « Force » (noté W). J’utilise de la Quattro stagioni, W410. Vous trouverez facilement sur internet, si vous achetez par 10 kg, cela revient à autour de 2euros/ kg. Vous pourrez aussi faire du pain.
Dans un récipient, mélanger 7 grammes de levure seche avec 325ml d’eau tièdie.
Dans une bassine, mélanger 500g de farine et une cuillère à café de sel. Ajouter la levure délayée et pétrir 2-3 min, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Filmer et laisser monter, soit au frigo (jusqu’à 5 jours) soit à l’air ambiant si vous souhaitez l’utiliser plus rapidement. Personnellement, je préfère la laisser reposer au moins deux jours.
La recette permet de faire 4 pates à pizza.
Je les cuis dans un four à pellets Ooni, 400 °C, environ 3 min de cuisson. Pour ne pas que la pate colle, utiliser de la semoule fine de blé dur.
