Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

16 avril, 2015

Avgolemono revisité.

Classé dans : Cuisine,Non classé — nigolito @ 13:36

Avgolemeno 2

Voici une délicieuse soupe consistante. Un mix de la poule au riz française, du chao ga vietnamien et d’Avgolemono grec. Un plat multiculturel donc. J’en profite pour signaler l’excellent site de cuisine américain (en anglais) présentant les recettes en vidéo. Ce site est également fait pour inviter à en découvrir, celui-ci en fait partie.

 

La base de la recette est donc celle ci : http://foodwishes.blogspot.fr/2015/03/avgolemeno-soup-totally-epic.html

 

Comme variante, je propose, 5 cuisses de poulets, salées à la place du poulet, revenues dans un peu d’huile, avant d’ajouter l’eau et un bouillon cube et demi de bouillon de poulet knorr (ne pas ajouter de sel comme il est écrit dans la recette, ajouter deux cuillères à soupe de nuoc mam, une bonne rondelle de gingembre et, en fin de cuisson, un bon quartier de citron confit émincé finement, avant de servir (recette plus bas)…

J’imagine également bien un peu d’échalotes frites au moment de servir et une herbe à la saveur d’oignon (feuilles d’oignons blancs, Eryngo ou ciboulette)

 

Très bon.

 

 

4 avril, 2015

Citrons Confits au sel.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 6:41

IMG_3061

 

Salade de Betterave

 

Une recette simple, mais qui donne un excellent résultat. Je connaissais les citrons confits du commerce, ici c’est bien meilleur. J’ai testé la version stérilisation maison, mais le résultat est moins convaincant : le jus de citron cuit a un goût différent et la texture de la peau est plus molle. Qui plus est, le sel, dissout par la chaleur pénètre davantage le citron qui est, en conséquence, plus (trop salé)

 

Recette simplissime, prenez des citrons jaunes biologiques, les nettoyer (certains disent le les laisser 48 tremper dans l’eau froide pour attendrir la peau, à vous de voir…), détailler en rondelles épaisses les citrons puis, les mettre dans des bocaux (type Le Parfait), bien propres, voire stérilisés, avec pas mal de gros sel, un petit bâton de cannelle, 4 grains de poivre, un peu de grains de coriandre et du jus de citron (j’ai mis du jus de citron que j’avais pressés, je n’ai pas pris des citrons bio pour le jus… vous pouvez aussi acheter du jus de citron déjà pressé, de bonne qualité, en coop bio.). Tacher de mélanger les bocaux tous les jours, que tous les morceaux de citron baignent dans le jus. Je les conserve au réfrigérateur et attend un mois avant de consommer.

Délicieux. Comme recette simple, je vous recommande : le zeste d’une rondelle émincé, une cuillère à café de moutarde, un yahourt bulgare (ou autre), éventuellement un trait d’huile d’échalote (de l’huile de tournesol dans lequel vous avez fait frire des échalotes) et pourquoi pas un peu d’échalotes frites. Servez, généreusement (c’est une sauce diète, très peu d’huile car parfumée ) avec, par exemple de la betterave crue râpée (très bon)

 

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