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Cuisine, philosophie, art.

16 novembre, 2013

Salade de poulet à la citronnelle.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 11:20

Salade de poulet à la citronnelle

Une très bonne salade asiatique dont la savoureuse citronnelle ravira vos palais.

Cuire 2-3 cuisses de poulet en veillant à faire griller la peau (à la poele, commencer la cuisson côté peau pendant un long moment). Après refroidissement au réfrigérateur, l’émincer (vous pouvez supprimer les morceaux de peau -qui contient les graisses- qui ne sont pas grillés, sans intérêt gustatif) en petits cubes ou à la forme de votre convenance. Emincer en fines lamelles 2-3 échalotes moyennes, ajouter à la préparation.

Faire légèrement dorer (torréfier) 2 cuillères à soupe rase de riz dans une poêle (ne pas laisser fumer). Piler le plus finement possible au mortier (obtention d’une poudre), ajouter à la préparation, doser la quantité à votre guise. Emincer le plus finement possible, la partie basse d’une grosse tige de citronnelle (réserver le haut, plus fibreux, pour une soupe, par exemple, et couper le bas extrême, trop dur) et ajouter à la préparation. Imbiber toute la préparation d’une sauce nuoc mam préparée (recette infra). Dresser sur un petit lit de salade iceberg coupée en lanière, du concombre et, comble du luxe si vous en avez, de l’Eryngo -ou coriandre thaie- émincée. Pour finir, parsemer d’échalotes frites (émincer de l’échalote et faire dorer dans de l’huile de tournesol, égoutter et garde l’huile parfumée comme condiment) et une ou deux gouttes de cette huile. Servir le tout frais. Bon appétit !

Recette de la sauce Nuoc Mam
Mélanger (vous pouvez doubler les quantités pour en faire plus) :
8 cuillerées à soupe d’eau,
3 cuillerées à soupe de sucre,
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm pur,
1 gousses d’ail hachée,
le jus d’un citron vert (4 cuillerées à soupe),
1 cuillère à café rase de purée de piment (sambal oelek) ou un peu du piment ci dessous (attention, la moitié d’un suffit)
Échalotes frites en photo.

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