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Cuisine, philosophie, art.

9 mai, 2013

Lamelles de calamar géant en tapas.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 17:41

Lamelles de calamar géant en tapas. dans Cuisine tapas-de-calamars

Une recette économique (3 euros / kg les darnes de calamar géant), rapide et bonne. Tout à fait à propos pour un apéritif ou entrée estivale. Cette recette à tout pour plaire.

Couper en lamelles trois darnes / pavés de calamar géant.

Faire chauffer un grill en fonte, une fois bien chaud, asperger d’huile d’olive (si vous avez un spray, c’est plus diététique et très efficace…), répartir les lamelles sur lesquelles vous aurez mis deux lamelles (coupées  à l’économe) de zeste de citron jaune, coupées en zestes très fins. Les laisser cuire assez longtemps (3 minutes environ, à vous de voir, il faut qu’il y ait la trace de la grille, il est donc important que le grill soit préchauffé, veillez cependant à ne pas tout faire cramer…) sur un côté. Juste avant de les retourner, aspergez-les encore d’huile d’olive. Très rapidement, y jeter une bonne gousse d’ail finement émincée, un peu de thym et du persil frisé haché, un trait de nuoc mam (pur), un peu de poivre (blanc si vous avez…) et finissez par le jus d’une petite moitié de citron jaune. Il est important que cette dernière phase de cuisson (à partir de l’ail, etc.) soit rapide, car il ne faut pas que l’ail ne cuise (il perdrait beaucoup de son intensité…) ni les herbes. Le petit goût du zeste grillé mêlé au suc de cuisson du calamar est vraiment délicieux…

Bon appétit.

 

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