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6 novembre, 2012

Magret de Canard Séché

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 11:50

Magret de Canard Séché dans Cuisine magret-seche

Voici une recette que l’on trouve facilement sur le web. Très bon résultat, simple, il n’y a qu’à attendre.

 

Un beau magret, au moins 200-300g de gros sel. Mettre dans un récipient, si possible un peu adapté à sa forme, le magret posé un lit de sel (le côté peau vers le haut, mettre plus de sel contact de la chair rouge car c’est elle qui contient le plus d’eau.) Filmer et mettre au frigo pendant au moins 12h.

A l’issu de ce temps, rincer le magret, bien le sécher avec du papier absorbant puis concasser votre mélange d’épices au mortier. C’est un peu selon les goûts, il faut néanmoins savoir que certaines épices ont une action antiseptique (le poivre et le clou de girofle.) J’y ai mis du thym, du poivre noir, de sichuan, de la coriandre, un peu de poudre de piment d’espelette, un peu de clou de girofle. Le tout en suffisamment grande quantité pour que la totalité de la surface du magret soit en contact. Privilégiez le côté « rouge » mais veillez à ce que cela soit bien réparti. Enfin, emballez le magret dans un torchon (qui laissera passer le magret respirer et finir de se déshydrater en s’affinant) pendant au moins dix jours dans le bas de votre frigo. Travailler toujours avec un souci d’hygiène (mains bien propres, outils propres.) Bon appétit.

 

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