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7 juillet, 2012

Brunoise de légumes, bouillon aux saveurs d’Asie

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 9:23

Brunoise de légumes sauce aux saveurs asiatiques

Brunoise de légumes sauce aux saveurs asiatique avant la sauce

Une excellente entrée. pleine de saveurs fines, relativement rapide et pas trop chère. La recette est pour deux personnes. La seule difficulté réside dans la précision et l’application de la réalisation. Attention si vous le faites pour plus de 4 personnes, la réalisation doit être plus compliquée.

Préparation du bouillon (peut-être fait à l’avance) : dans une petite / moyenne casserole, faire fondre à feu doux : une cuillère à café d’huile d’olive et une cuillère à café d’huile d’olive. Une fois fondu, ajouter une gousse d’ail rapée, un petit cm de gingembre pelé et émincé finement, une tige de citronnelle émincée finement. Remuer et très rapidement, toujours à feu doux, ajouter une petite brique (20cl) de crème fraîche entière, fluide. Remuer, ajouter 5 feuilles de citron kaffir, 5-6 feuilles de basilic thai coupées, un petit quart d’un cube bouillon de poule réduit en poudre. Une lanière de zeste d’un agrume émincé (ici de la bergamote, vous pouvez mettre un peu d’orange bio). Le tout doit durer 5 mn, toujours à feu doux. Eteindre le feu, couvrir et réserver avant utilisation (peut être fait à l’avance, les arômes infuseront d’autant mieux) Avant de servir, filtrer au chinois, en pressant un maximum et réchauffer juste avant de servir, dans une saucière (cf photo). J’imagine également possible de mettre 2-3 rondelles de chorizo dans le bouillon, éventuellement aussi, juste à la fin, quelques feuilles de thym frais (assez peu).

 

Pour les légumes :

 

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