Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

31 mai, 2012

Gravlax

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 15:30

Gravlax dans Cuisine gravlax-300x200

 

Une recette simple et saine qui demande cependant à être anticipée. La recette est tirée, encore une fois, de l’excellent livre de Rick Stein « Toute la cuisine de la mer », que je vous conseille grandement. Je n’ai utilisé qu’un grand filet de saumon et ai divisé les ingrédients donnés ci dessous par deux. Je livre ici la recette originale que j’ai légèrement modifiée.

Enduire 2 X 750 grammes de filets de saumon avec peau (enlever les arrêtes et les pellicules de gras. Les poser, côté peau en bas et les enduire de 100g de gros sel de mer, si possible sec, 75 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de poivre blanc concassé et un gros bouquet d’aneth haché. Superposé les deux filets, de sorte de prendre les épices en sandwich. Pressez assez fortement les deux filets les uns contre les autres et filmer hermétiquement. (n’ayant utilisé qu’un filet, les deux moitiés superposées tenaient entre deux assiettes l’une sur l’autre enroulées de plusieurs couches de film. Mettez au réfrigérateur et laisser mariner 48 heures, en retournant toutes les 12h. A l’issue de ce temps, couper de fines tranches et servez.

Bonne appétit.

Hacher 1 gros bouquet d’aneth.

 


 

24 mai, 2012

Poitrine de veau farcie.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 11:26

Poitrine de veau farcie. dans Cuisine DSC_0567-1024x682

1 poitrine de veau de 1.5 kg environ, 1 cœur de chou, 8 c.s d’huile, 250g de chair à saucisse, 6 échalotes, 2 carottes, thym, laurier, 200g de champignons de Paris, 1 citron, 1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 2 œufs, 1 c.s de cognac, 1 verre de vin blanc sec,  250g de pâté de foie, sel, poivre.

Faites blanchir le cœur de chou 5 mn à grande eau bouillante salée, rafraîchissez-le, puis laissez-le égoutter. Pendant ce temps, faites blondir les échalotes hachées dans une cocotte avec 3 c.s d’huile, puis ajoutez les carottes râpées, thym, laurier, et la chair à saucisse. Laissez mijoter 5 mn à feu doux, mélanger bien et laisser refroidir l’ensemble.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans une poêle avec une C.S d’huile et le jus de citron. Laissez l’eau s’évaporer, puis versez le contenu de la poêle dans la cocotte. Mélangez bien avec les carottes et la chair à saucisse et laissez refroidir l’ensemble.

Préparez la poitrine de veau en enduisant d’une couche épaisse de pâté. Hâcher le cœur de chou, le persil, l’ail et ajoutez ce hachis à la farce refroidie. Salez, poivrez, relevez avec le cognac et liez avec les œufs.

Déposez cette farce en en mettant un peu moins sur les bords le la largeur du rectangle (quand vous la roulez, la farce à tendance à glisser sur le bord. Cuire environ une bonne heure et demie autour de 200 degrés. Adapter la cuisson à votre four.

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