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20 février, 2011

Endives au jambon.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 11:31

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Un plat classique, simple et bon.

 

Faire cuire 8 endives dans un grand volume d’eau bouillante salée, couvrir et cuire pendant une petite demie heure (certaines recettes indiquent d’enlever un petit cône à la base des endives, supposé responsable d’amertume, je ne trouve pas ça nécessaire, d’autant que cela risque de fragiliser la tenue des endives.) Faire une béchamel avec environ 40 g de beurre, le faire fondre à feu doux (ne pas faire noircir) puis ajouter progressivement de la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (s’arrêter avant que ça se délite en petits morceaux) puis ajouter petit à petit un demi litre (voire un peu plus? ) de lait, en remuant en permanence, ajouter une bonne pincée de muscade fraichement râpée et un peu de poivre. Le but étant d’avoir une béchamel relativement épaisse (les endives ayant toujours tendance à rendre un peu d’eau). Prendre les endives refroidies, les presser légèrement pour extraire un peu d’eau, l’envelopper chaque d’endive d’une tranche de jambon, les disposer dans un grand plat en pyrex, mettre la béchamel en tâchant de bien la répartir entre chaque endive, puis râper du gruyère, cuire une demie heure en terminant par un coup de grill.

Bon appétit.

18 février, 2011

Cannelés

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 13:48

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Une recette qui me vient de ma soeur Virginie. A consommer avec modération… Ne pas faire cette recette si vous n’avez aucun invité : presque 50 mini cannelés mangés à deux en 3-4 heures…

Pour 16 cannelés de taille standard et pour une petite 50 aine de mini cannelés. Le temps de cuisson indiqué et celui pour la taille standard, sensiblement la même pour les minis, mais à adapter à votre four!

1/2 litre de lait frais entier, 25g de beurre demi-sel, 2 oeufs + deux jaunes, une gousse de vanille, 100g de farine, 200g de sucre, 15cl de rhum.

Portez à petite ébullition le lait avec les grains de et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus en une seule fois. Verser le lait petit à petit.. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Verser le mélange dans une bouteille d’eau et réfrigérer 24h. Remplir les moules au 3/4 (pour les minis j’ai rempli quasiment jusqu’en haut) au moins une heure à l’avance. Préchauffer le four à 250 °C (mon four est moins puissant, vous devez être vigilant pour la partie cuisson de cette recette qui risque de vous faire des cannelés trop cuits, d’autant plus si vous faites les minis.). Enfourner 11 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore une heure.

Bon appétit.

Soupe de poisson

Classé dans : Non classé — nigolito @ 13:44

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Voici une excellente recette inspirée du non moins excellent livre « Toute la cuisine de la mer » de Rick Stein. Vous pouvez en faire un peu plus et la congeler une fois refroidie dans des sacs de congélation.

Dans une grande casserole, faites revenir dans 8 bonnes cuillères à soupe 100g de chaque légume grossièrement haché : céleri branche, poireau, fenouil, un oignon et un poivron rouge, 4 gousses d’ail hachées. Faites revenir 5-10 mn. Ajouter une demie grande boite de tomates pelées, le zeste d’une demie orange et le jus de la moitié, 1,3 litre d’eau (si possible chaude pour gagner du temps) une à deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe rase de feuilles de thym séché (du jardin, c’est bien meilleur que celui du commerce), une pincée de safran si vous avez (sinon, tant pis), une bonne dose de poivre fraîchement moulu, deux bonnes cuillères à café de gros sel. Ajouter 900g de poisson (voire un peu moins, un peu ce que vous voulez, je mets par exemple des dorades grises premier prix, je les cuis 5- 10 minutes dans la soupe, les sors, enlève la tête, fais des filets  et les remets avec la peau -veiller à ce qu’il n’y ait plus d’arêtes, si j’ai un poisson à cuire, je le mets également pour parfumer le bouillon. Au pire, mettez des filets surgelés )  Ajouter un peu de nuoc mam pur, une toute petite boite de concentré de tomate, une pincée de piment d’espelette (si vous avez : une étoile de badiane et une cuillère à café bombée de graines de fenouil pilées au mortier) et un demi verte d’anisette (Noilly Prat, Vermouth)Laisser mijoter à couvert. Le temps total de cuisson depuis le départ étant à peu près d’une heure. Mixer finement la totalité. C’est très bon. Bon appétit

 

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