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31 octobre, 2010

Feuilleté au saumon fumé et aux épinards.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 16:38

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Une bonne recette, rapide simple et goûteuse. Le saumon fumé ayant un goût prononcé, l’épinard convient très bien à le rendre moins écoeurant

Etaler une pâte feuilletée, la badigeonner de crème fraîche épaisse  sur la moitié du disque, répartir les tranches d’une plaquette de saumon fumé (s’arrêter à un petit cm du bord pour la crème et le saumon afin de souder la pâte par la suite. Faire revenir une gousse d’ail dans un peu de matière grasse de votre choix et cuire 400g d’épinard congelé. Remuer souvent afin d’éviter que ça accroche, au besoin ajouter une larme d’eau puis, vers la fin de la cuisson de la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une consistance ni trop sèche, ni trop liquide. Poivrer légèrement et une toute petite pointe de sel (le saumon l’est déjà, attention.). Répartir l’épinard sur le saumon puis refermer la pâte sur elle-même et souder les bords en les pressant. Vous obtenez donc un demi disque qu’il vous reste à enfourner sur du papier sulfurisé  (sur un lèche-frite par ex.) dans un four préchauffé à 230°C pendant environ 20-25 mn, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Comme souvent, laisser un peu tiédir avant de servir…

Bon appétit

1 octobre, 2010

Velouté d’endives

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 17:39

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Encore une soupe trouvée sur l’excellent site épicurien.be

Pour 6 personnes. La recette originale utilisait de la mimolette, j’ai utilisé du parmesan.

Faites revenir dans un bon morceau de beurre : (tous ces légumes étant émincés ) un oignon, 150 g de poireaux avec peu de vert, 400 g d’endives dont vous aurez évidé la base amère, après 10 minutes de coloration à feu relativement vif (remuer souvent), ajouter le jus de deux oranges (ou jus d’orange) 1,5 l de bouillon de volaille (ou1.5l d’eau et 2-3 cubes),  400 g de pomme de terre coupées en cubes d’un cm. Râper un peu de muscade et l’ajouter. Laisser cuire 40 minutes à feu doux avec un couvercle. Puis mixer finement en ajoutant 40 cl de crème fraîche et du parmesan ou,  100g de mimolette râpée. Poivrez et réctifier l’assaisonnement à votre convenance.

Bon appétit.

 

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