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26 septembre, 2010

Soupe à l’oseille

Classé dans : Non classé — nigolito @ 14:28

Voici revenir le temps de l’automne et des soupes. J’aime beaucoup la saveur acidulée de l’oseille qui est parfaite dans une sauce accompagnant un poisson. Ici, une soupe, n’ayant pas à disposition de l’oseille fraîche qui m’attend dans mon jardin breton, j’ai utilisé de l’oseille surgelé que vous trouverez à bon prix chez picard. Recette inspirée du bon livre « Mon congélateur et moi, on cuisine comme ça! » (Larousse)

Faites revenir une bonne échalote hachée et 400g d’oseille dans 40g de beurre demi-sel,  et un cube et demi de bouillon de poule, ajouter l’oseille congelée, lorsqu’elle est fondue, ajouter 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes, couvrez d’eau, porter à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Mixer et ajouter 20 cl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement, bon appétit.

ps : vous pouvez adapter la texture de cette soupe à votre goût en ajoutant un peu de fécule de maïs. Bon appétit

13 septembre, 2010

Poulpe au naturel et anchois marinés

Classé dans : Non classé — nigolito @ 16:23

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Voici une façon simple d’accommoder le poulpe qui permet d’apprécier tout le goût du poulpe et celui des anchois.

Cuire un poulpe d’un kilo, préalablement congelé au moins 24h ce qui permettra de briser les fibres et de l’attendrir, dans de l’eau un peu vinaigrée durant 20 minutes. Le couper en gros tronçons. Faire une petite sauce avec le jus d’un citron(si possible vert) dans lequel vous mettrez une bonne dose de sel et de poivre du moulin. Déguster les morceaux de poulpes en les trempant dans cette sauce. Bon appétit.

Pour les anchois, acheter d’assez gros anchois (cf photo), lever des filets en enfonçant son ongle derrière la tête côté dos, en longeant l’arrête centrale, vous obtiendrez des filets(cf photo) les laver et sécher. Les faire cuire au moins 24 h dans du jus de citron. Au bout de 24 h égoutter le citron, y mettre un peu d’ail, de piment d’espelette, de fleur de sel, un peu de poivre, de l’huile d’olive. Vous pouvez éventuellement ajouter des herbes bien qu’il ne me semble pas nécéssaire de le faire. Conserver au réfrigérateur

Bon appétit

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9 septembre, 2010

Gratin d’aubergines façon Parmigiana

Classé dans : Non classé — nigolito @ 16:48

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Voici une bonne recette d’aubergine.

Couper 4-5 aubergines de taille moyenne en tranches (dans la longueur) entre 0.5 et 1 cm. Les passer dans une assiette de farine puis les cuire jusqu’à coloration dans une poêle généreusement huilée (huile d’olive).  Répéter l’opération jusqu’à épuisement des aubergines (utiliser deux poêles si vous voulez gagner du temps. Préparer une sauce à la tomate comme suit :

Faire revenir (sans coloration) 2 échalotes et deux gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, ajouter une boîte de tomates pelées que vous aurez écrasées en les serrant dans vos mains (attention aux projections.), y mettre également le jus de la boîte. Ajouter deux morceaux de sucre et 10 feuilles de basilic coupées (si vous en avez pas utilisez du pesto : 3 cuillères à café bombées) et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mettre une couche d’aubergines dans un plat, recouvrir d’un peu de sauce tomate, d’un peu de mozzarella coupée en tranches (en tout deux paquets pour la recette, réserver la plus grande partie et les plus belles tranches pour le dessus). Mettre le reste d’aubergines, recouvrir du reste de sauce tomate puis la mozzarella et un peu de parmesan en poudre. Enfournez 25 jusqu’à coloration souhaitée. Bon appétit.

 

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