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29 novembre, 2009

Crème de navet au parmesan et à l’huile de truffe

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 10:17

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Voici une autre recette encore trouvée sur epicurien.be. Une soupe bonne mais moins diététique que les autres par la quantité de parmesan. Ici, le parmesan joue le rôle de liant. J’aurais bien ajouté une petite pomme de terre en plus (auquel cas ajouter un peu de bouillon) pour donner une texture plus onctueuse. On peut aussi essayer une version un peu plus épaisse, en verrine froide en entrée.

 

Eplucher 2 navets de taille moyenne, un oignon. Les émincer et les faire revenir quelques minutes sans coloration dans 3 c.s d’huile d’olive, ajouter 25cl de bouillon de volaille (1 cube et demi) laisser cuire 15 minutes, mixer avant d’ajouter le lait (si vous avez un peu de mal à mixer en raison de la faible quantité de liquide, continuer à mixer une fois le lait ajouté), ajouter petit à petit 120 g de parmesan, de la muscade fraîchement râpée. Laisser chauffer encore un peu jusqu’à petite ébullition. Servir en rectifiant l’assaisonnement, poivrer. Décorer comme bon vous semble, ici ciboulette et magret grillé. Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la surface ou, à défaut, de l’huile de noix. Bon appétit

21 novembre, 2009

Soupe de lentilles aux pommes

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 15:08

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Voici une très bonne recette de soupe avec cet ingrédient assez rarement utilisé qui est la lentille. J’ai trouvé cette recette sur l’excellent site www.epicurien.be qui ne présente cependant malheureusement pas de photos.
125 g de lentilles vertes du Puy que vous aurez fait tremper 4 heures, 1 litre de bouillon de volaille (2 cubes), une pomme granny smith épluchée coupée en petit cube de 5 mm, une autre coupée en huit, 4 tomates pelées (fraîches ou en boite), 3 branches de persil, 1/2 citron pressé, une carotte, une branche de céleri, un oignon, tous trois taillés en julienne, une gousse d’ail émincée, de l’huile d’olive, quelques tranches de poitrine fumée.

Faites mariner les petits cubes de pomme avec de l’huile d’olive, le citron et le persil émincé, laisser mariner au frigo si possible un peu à l’avance (4h, même si je ne suis pas certains que ce soit vraiment nécessaire). Faites chauffer de l’huile d’olive, jetez-y oignon, carotte, céleri. Peu de temps après, ajouter les lentilles égouttées, les tomates puis le bouillon. Laissez cuire à couvert et feu doux 45 minutes, ajouter les gros morceaux de pommes pour 10 minutes de plus, puis mixer assez grossièrement pour préserver une texture, en mixant en priorité la pomme et les tomates. Servir, ajouter les petites pommes marinées et des lambeaux de poitrine fumée grillée.

Bon appétit.

 

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