Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

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16 octobre, 2009

Nems

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 18:48

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Voici comment « plier » des nems. Pour la farce, faites preuve d’imagination (vous trouverez nombre de recette sur le net). Mettez y du porc haché, champignons noirs réhydratés, carottes rapées, des tout petits vermicelles de riz, sel poivre. Il m’arrive d’y mettre un peu de menthe. Ne faites pas de trop gros rouleaux. Vous pouvez en faire en grande quantité, les pré-cuire à l’huile puis les congeler. Vous n’aurez qu’à les plonger directement, à la sortie du congélateur, dans un bain d’huile. A déguster soit en bo bun, soit enrobés de feuilles de menthe et de salade avec du nuoc mam.

Remplir une poêle d’eau chaude, éventuellement sur feu très doux pour maintenir au chaud.  Prendre deux quarts de cercle de galette de riz (cela s’achète déshydraté), les mettre l’une sur l’autre (partie rugueuse vers le haut), de manière à ce qu’elles ne se superposent pas totalement (cf photo), les tremper 4 secondes dans l’eau chaude, elles se ramolliront instantanément. Les mettre sur un torchon, y mettre la farce et suivre les photos pour le pliage. Bon appétit.

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15 octobre, 2009

Bo Bun

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 7:44

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Voici une recette vietnamienne classique, l’équivalent de nos pâtes alla carbonara… Les recettes varient quelques peu.

Mettre dans un bol nouilles de riz (vermicelles de riz) cuites et égouttées, un peu de salade coupée en lanières (iceberg, par exemple), du concombre en fines rondelles (il n’y en a pas sur la photo…), un peu de carotte rapée,  4- 5 nems par personne (frits et couper en rondelles) , des crevettes décortiquées, des herbes vietnamiennes si vous en disposez, coriandre, menthe douce coupée. Cacahuètes concassées, arroser de nuôc mam (vous trouverez la recette plus bas dans une précédente recette)

Bon appétit!

3 octobre, 2009

Mayonnaise au fouet

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 8:22

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Une recette de base pour la mayonnaise. La mayonnaise officielle ne contient ni moutarde ni vinaigre, faute de quoi elle doit se nommer « rémoulade ». C’est donc, à proprement parler, une recette de rémoulade qui suit.

Mettre une cuillère à café de moutarde de Dijon dans un saladier (que vous pouvez caler avec un torchon enroulé à sa base….), ajouter une bonne pincée de sel (rappelons qu’une pincée de sel se mesure par une prise avec trois doigts) ainsi qu’une cuillère à café de vinaigre et un jaune d’oeuf de toute première fraîcheur. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante puis les mélanger dans le but d’obtenir un mélange parfaitement homogène. Se munir d’un fouet (au robot, la texture est moins crémeuse et homogène, le faire manuellement permet d’économiser la vaisselle du robot qui, par ailleurs, à tendance à éclabousser…) Commencer à remuer avec le fouet, ajouter un tout petit peu d’huile, remuer, ajouter de nouveau un tout petit peu d’huile et ainsi de suite jusqu’à la quantité souhaitée. Vous pouvez ajouter de l’ail si vous souhaiter faire un aïoli (avec du poisson et des légumes, par ex.), mais éviter l’huile d’olive qui donne un goût trop prononcé.

Conserver au réfrigérateur, déguster avec fruits de mer (langoustines, crabe…) où avec des petits légumes en bâtonnets lors d’un apéritif dinatoire. Bon appétit.

 

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