Crevettes grillées au citron et à l’ail

Une recette un peu inspirée de l’excellent livre de Sarah Woodward intitulé « Oranges et Citrons, recettes acidulées pour une cuisine de soleil » (Flammarion) que je vous conseille. Il ne faut pas que les crevettes soient trop grillées sans quoi la carapace a tendance à coller à la chair, rendant le décorticage un peu fastidieux.

Salade à votre convenance (ici de la frisée), de la vinaigrette. Pour deux personnes : 20 queues de crevettes crues (ou des gambasses, auquel cas il faudra revoir à la hausse les quantités pour la marinade…) 15 petites noix de saint jacques (facultatif). Emincer finement le zeste d’un demi citron (bio), presser le demi citron. Mettre les crevettes dans un bol, y mettre le jus de citron et les 2/3 de zeste, y ajouter une gousse d’ail moyenne émincée finement. Ajouter une demie cuillère à café de kari gosse (mélange  d’épices breton ou à défaut une touche de piment de cayenne) et une cuillère à café bombée de fleur de sel (il faut que ce soit assez salé…) laisser mariner. Dans le cas ou vous avez choisi d’y mettre un peu de saint-jaques, les faire mariner dans un autre bol avec soit un peu de jus d’orange ou un peu de pamplemouse, plus le reste de zeste. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poele, ajouter un bon morceau de beurre, dès qu’il mousse y jeter les crevettes, attendre un moment qu’elles cuisent, les retourner, ajouter l’éventuel restant de marinade, un peu avant qu’elles soient cuites, ajouter les saint-jacques et leur marinade. Ajouter du persil frais et un peu de thym effeuillé. Servir. Bon appétit