Avant… ….Après bronzage Encore un plat qui, par sa simplicité ne mériterait pas même une « recette ». Quelques petites astuces comme la marinade et le papier sulfurisé dans le fond de la poële assure le succès de ce plat. J’aime particulièrement le goût des graines de fenouil fraîchement moulues et celui de l’orange.
Prendre une belle dorade de 500-800g (plus si vous êtes gourmands…) que vous aurez vidée, écaillée, et ébardée de ses nageoires (avec des ciseaux…). Hachez en fine brunoise (tout petits cubes…) un quart de zeste de citron et un quart de zeste d’orange (bio), réduire en poudre (au mortier) des graines d’anis (une cuillère à soupe…) ainsi que la même quantité (peut-être un peu moins) de graines de cumin ( en poudre, si vous n’avez pas de grains, les épices toutes fraîchement moulues ont plus d’arôme…). Faire trois entailles (cf photo) de chaque côté de la dorade, y glisser les zestes hachés et du mélange d’épices (ainsi la chair sera très agréablement parfumée…) Mettre 3 branches de thym frais, un peu de persil si vous en avez, un peu de zeste, d’épice et d’huile d’olive à l’intérieur du poisson. Répartir un peu d’huile olive, le reste de zestes et d’épices sur la peau du poisson. Salez, y versez le jus d’un demi citron. Laissez mariner deux heures. Avant de cuire, couper un rond de papier sulfurisé de la taille de votre poêle, mettre un peu d’huile d’olive sur le papier sulfurisé, et cuire à feu moyen-bas 10 minutes de chaque côté en retournant soigneusement le poisson. Le papier permet à la peau du poisson de ne pas adhérer à la poêle. Bon appétit. 
