Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

29 avril, 2009

Soupe à l’asperge et au crabe

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 9:44

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Un autre grand classique de la cuisine vietnamienne qui est très rapide à cuisiner. Une soupe légère qui dépaysera votre palais.

1 litre et demi de bouillon de poulet (ou un litre et 1/2 d’eau & deux cubes…), environ 200g d’asperges (poids égoutté si vous prenez une boîte…), une cuillère à café de maïzena diluée dans 3 d’eau, un oeuf battu salé au nuoc mam, de la chair de crabe (frais, surgelé ou en boîte, ici 120 g en surgelé…) 3 bulbes de petits oignons blancs, de la coriandre fraîche, éventuellement un peu de champignons chinois (ici des shiitakes coupés en lamelles séchées, mais je ne crois pas que ce soit dans la recette canonique…), une cuillère à café d’huile de sésame.

Faire bouillir l’eau dans une bouilloire, pendant ce temps, faire revenir très rapidement les pointes d’asperges coupées en morceaux d’ 1 cm dans l’huile de sésame, ajouter l’eau, les cubes de bouillon, les champignons, la chair de crabe si elle est congelée, porter à petite ébullition, les oignons émincés finement, la coriandre, ajouter la maïzena diluée,mélanger. Baisser, voire éteindre le feu, ajouter l’oeuf battu en ne cessant de tourner dans le même sens (pour avoir de jolis filaments et non des morceaux d’oeufs…) Rectifier l’assaisonnement en salant avec le nuoc mam pur, éventuellement de l’huile de sésame et poivrer.  Vous pouvez réservez un peu de chair de crabe pour la présentation. Bon appétit.

Ma belle mère vietnamienne ajoute quelques crevettes séchées en début de cuisson pour renforcer le bouillon. Chaque convive peut y mettre de la sauce soja pour saler une fois le plat servi. J’imagine très bien cette soupe avec un peu de gingembre en plus..

21 avril, 2009

Porc croustillant aux 5 parfums.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 8:24

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Encore une recette asiatique.Vous pouvez la servir avec le sauce soja et du riz ou en apéritif, coupée en petits cubes.Voici la recette que ma communiqué Toan, l’auteur d’un super site de cuisine et  que vous trouverez également sur son site http://bobuncafe.canalblog.com/ .

500g de poitrine de porc, 1 + 1 cs de vinaigre blanc, 1 cc de sel

Marinade :
1 cs sauce soja, 1 cc cinq parfums, 1 cc sucre ou miel, 5-6 gouttes d’huile de sésame

Verser 1l. d’eau bouillante sur la viande, coté peau, au dessus d’un récipient. Y déposer la viande côté peau pour que celle-ci trempe encore dans l’eau bouillante, 1minute. Egoutter et sécher bien la peau avec un essuie tout. Inciser la peau de la viande et la chair en losange et criblé de trous avec un pic.
Mélanger les éléments de la marinade et l’étaler côté chair Retourner la viande, côté peau en haut. Etaler 1 cc de vinaigre blanc sur la peau, puis le sel. Laisser la viande reposer une nuit au réfrigérateur, sans la couvrir. Le lendemain, sortir la viande à température ambiante, 1h avant de la cuire et préchauffer le four à 200°C.

Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d’eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 50 minutes.  A l’issue de ces 50 minutes, sortir la viande et lenduire la peau d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc, la remettrau four sous le grill jusqu’à ce que la peau soit bien grillée, un peu plus que sur la photo d’illustration. Bon appétit

 

18 avril, 2009

Salade Méchouia

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 18:00

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Voici une recette ramenée d’un voyage en Tunisie. Recette que je dédicace à Imen qui nous a fait découvrir ce plat qui signifie salade « grillée » (les légumes sont grillés puis pelés, ce qui donne ce goût si agréable.)

Les doses sont données à titre indicatif, vous pouvez les modifier à votre guise. 4 poivrons verts (vous pouvez y inclure cette sorte de poivron vert plus allongé, un peu plus pimenté…)5 tomates, 3 gousses d’ail, un gros oignon doux. Faire griller les légumes au four (au grill) jusqu’à ce que la peau noircisse.Les retourner de temps en temps. A la sortie du four, mettre les poivrons dans un sac plastique fermé et les laisser refroidir, ils seront plus facile à éplucher. Hacher grossièrement tous les légumes dont on aura enlever la peau. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner. Mettre cette salade au réfrigérateur, elle se mange fraîche. Agrémenter de thon à l’huile et d’oeufs durs.

Bon appétit.

Tomates séchées :

Le nec plus ultra étant de faire sécher des tomates fraiches coupées en deux, posées sur une grille que vous placerez dans un endroit très chaud en été (par exemple sur un toit en ardoise, avec, en option une petite pincée de sel  et un peu d’herbes…) ou encore dans un four à basse température. Ou alors, acheter des tomates déshydratées et les réhydrater en les faisant bouillir à petits bouillons pendant dix minutes, les laisser dans l’eau chaude pendant encore 25 mn. Les égoutter, les sécher et les agrémenter d’huile d’olive et d’herbes.

 

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