Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

Cuisine, philosophie, art.

30 mars, 2009

Far breton aux pruneaux

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 9:39

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Voici une recette de ma chère Bretagne. Le far breton est en fait une sorte de pâte à crêpes cuite au four. Il est bien meilleur tiède que chaud, et excellent avec des pruneaux. La recette est due à une de mes tantes morbihannaises qui se reconnaîtra. Merci à ma chère femme qui a réalisé la recette… Utiliser un plat en pyrex ou en terre cuite.

 Ingrédients : 250 g de farine, 150g de sucre, 3 oeufs, 1l de lait, 1 pincée de sel, un paquet de sucre vanillé, 250 g de pruneaux d’Agen (si possible dénoyautés), beurre demi-sel.

Mélanger farine, sucre, sel, sucre vanillé, faire un puit et y mettre les oeufs. Commencer à mélanger. Délayer avec le lait, petit à petit. Beurrer un plat et le fariner, y déposer les pruneaux, raisins pommes, abricots, ou autres (ici des pruneaux). Verser le mélange et répartir des petits dés de beurre (demi-sel !!) à la surface. Enfourner à 200° C pendant 40 min. Ajuster la cuisson suivant votre four, il est possible que vous ayez besoin d’ajouter un petit coup de grill après ce temps de cuisson pour qu’il soit à la fois moelleux et doré. Surtout, laissez le tiédir… Vous pouvez aussi le manger plus tard, froid. Bon appétit

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27 mars, 2009

Croustillant de pied de cochon aux Topinambours

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 20:04

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Cela faisait longtemps que le pied de cochon suscitait ma curiosité… Voici une manière de l’accommoder. Le topinambour a un petit goût sympathique qui va bien avec un peu de pommes de  terre. Pour 4 croustillants.

Deux pieds de porc cuits, 50% de pommes de terre, 50 % de topinambours (cuits à l’eau avec la peau, épluchés une fois refroidis et coupé en petits cubes), 12 fines tranches de poitrine fumée. Deux échalotes, une grosse gousse d’ail, du persil. Salade vinaigrette. Crème fraîche, beurre, huile de truffe (éventuellement) ciboulette.

Pour les croustillants : utiliser des cercles de pâtisserie, y mettre trois tranches de lard (deux en parallèle, la troisième à 90° de manière à former une croix…) y mettre la farce au  pied de cochon : pied de cochon désossé (la peau, la gelée…. tout sauf les os.) coupé en fins morceaux, ail émincé, échalotes, persil. Eventuellement un peu de mie de pain émiettée. Bien tasser puis « refermer » les tranches de lard (inutile de saler). Enlever le cercle et filmer (vous pouvez congeler…) Cuire dans une poêle légèrement huilée. Mélanger les pommes de terre, topinambours,  crème fraîche, un peu de beurre, huile de truffe, herbes (ciboulette, persil…) Réchauffer au micro onde. Dresser. Bon appétit

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25 mars, 2009

Soupe de poulet au lait de coco

Classé dans : Non classé — nigolito @ 12:54

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Voici une soupe asiatique assez riche… à consommer avec modération si vous faites un régime.

Pour 4 personnes, 800ml de lait de coco, 400 ml de bouillon de poule (ou 400ml d’eau et un cube.), 10 feuilles de kaffir (sorte de citron, s’achète surgelé dans les épiceries spécialisées) 3-4 tiges de citronnelle écrasées et coupées en rondelles, 2 cm de gingembre coupé en lamelles, 300 g de blanc de poulet émincé, une boite de champignons de paille ou 220g de champignons de paris, des herbes (coriandre, tiges d’oignons blanc) quelques tomates. Un citron vert pressé,  5 cuillères à soupe de nuoc mam pur, 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre de cannes ou normal…) 3-4 oignons blancs émincés, une ou deux tomates.

Faire chauffer à feux doux bouillon, lait de coco (retourner la boite de lait de coco juste avant de l’ouvrir car la pulpe de coco a tendance à tomber au fond…), kaffir, citronnelle, gingembre pendant une quinzaine de minutes. Après ce temps, filtrer le bouillon en récupérant les feuilles de kaffir pour les remettre avec le bouillon dans la casserole. Ajouter les oignons blancs, champignons, poulet, sucre, citron et nuoc mam.  Laisser cuire 5 minutes ajouter les herbes, quelques morceaux de tomates, poivrer, rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir.

Bon appétit.

21 mars, 2009

Salade de carottes aux pommes.

Classé dans : Non classé — nigolito @ 20:46

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Voici une version européanisée et simplifiée de la salade de papaye aux crevettes donnée précédemment.

 Pour deux pers. 

Couper une carotte en julienne, râper grossièrement deux autres carottes. Eplucher deux pommes  et les tailler en bâtonnets.  Ajouter le nuoc mam pimenté dont la préparation figure dans la recette de la salade de papaye. Ajouter du basilic thai si vous en disposez, du basilic normal à défaut.

Vous pouvez ajouter quelques crevettes et de l’échalote grillée pour apporter un côté croquant.

Bon appétit.

Oeufs cocotte à la truffe et au parmesan.

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 13:13

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Voici une recette aussi bonne que simple et bon marché. L’huile de truffe est assez chère (cuisinons rentable en ces temps de crise…), mais vue la faible quantité utilisée et le fait qu’elle permet de faire de très bons plats (la truffe transforme en or tout ce qu’elle touche…) avec des produits bon marché (ici des oeufs…) c’est finalement un excellent investissement dans une cuisine qui se rentabilise très vite. Encore une fois, et comme toujours, soyez très vigilant à la cuisson : les fours ne se ressemblent pas. Le mien est assez faiblard donc SURVEILLEZ et adapter à votre four.

Beurrer des  petits ramequins, y verser un gros oeuf frais. Saupoudrer de fleur de sel (nature ou aux herbes…) y verser une demie cuillère à café d’huile de truffe, quelques fins copeaux de parmesan, recouvrir d’une petite couche de crème fraîche liquide ou épaisse, à défaut.). Vous pouvez préparer cette entrée un peu en avance et la filmer, les oeufs s’imprégnant du parfum de la truffe n’en seront que meilleurs Enfourner entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 240° C.

Poivrer légèrement et agrémenter de ciboulette.

Bon appétit.

Amandine aux poires express’

Classé dans : Non classé — nigolito @ 13:01

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Voici une amandine vite préparée. Elle est quasiment recopiée de la recette donnée sur Marmiton.

Ingrédients (6 pers.) :

 1 pâte brisée ou sablée toute prête, 1 boîte de poires au sirop, 100 g de beurre, 100 g de sucre,   100 g d’amandes en poudre, 2 oeufs,  25 g de farine, 5 cl d’alcool de poire ou autre(j’ai mis du Calva…), 5 cuillères à soupe du sirop des poires.

Préparation :

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger.
Ajoutez les oeufs battus,puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec l’alcool de poire.
Etalez la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.

Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6 ou 180°C). Ajuster le temps de cuisson suivant votre four. Décorer, par exemple, avec des fraises confites et de la menthe fraîche.

Bon Appétit.

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11 mars, 2009

Soupe de carotte à l’orange et au gingembre

Classé dans : Non classé — nigolito @ 19:59

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Voici une très bonne recette de soupe de carotte à l’orange. Laissez vous tenter, vous serez ravis…

Soupe de carotte au cumin, à l’orange et au gingembre :

1 kg de carottes, 1 l de bouillon de volaille (1 litre d’eau et 2 cube bouillon de volaille Knorr), 1 orange non traitée bio, 15 cl de crème liquide (ou normale…),10 cl d’huile d’olive extra vierge (ou un peu moins, mais ne pas trop lésiner sur l’huile…), ½ cuillère à café de cumin, 1 branche de romarin (ou, à défaut, du thym, c’est aussi très bon…),1 cuillère à café de gingembre émincé, 1 brin de coriandre fraîche, Sel, poivre

Préparation

Eplucher les carottes et les couper grossièrement rondelles, extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen (2 cubes knorr) Ajouter les carottes et le romarin haché ou le thym.Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre émincé et le cumin. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajouter quelques pluches de coriandre. Mixer la soupe très finement avec un mixeur plongeant tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Servir la soupe chaude en dispersant quelques feuilles de coriandre à la surface et d’un peu de crème fraîche. Bon appétit!

 

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