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4 février, 2009

Velouté de moules.

Classé dans : Non classé — nigolito @ 12:11

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Voici une petite recette sans prétention, qui peut être bien en petite quantité en entrée, en trop grande, c’est un peu écoeurant.

600g de moules décortiquées (garder le bouillon)

Faire fondre un morceau de beurre, y mettre 2 échalottes émincées, 1 gousse d’ail, 2 blancs de poireau émincés, faire suer, ajouter un grand verre de vin blanc, cuire. Y ajouter une grosse pomme de terre coupée en cubes, les moules, un batônnet de citronnelle émincé, 5 fines lamelles de gingembre (sans la peau) émincées, un quart de la peau d’une orange (bio) hâchée. Y ajouter le bouillon de cuisson des moules, ou a défaut de l’eau avec du fumet de poisson (ou au pire de poule.) Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter 4 c.s d’huile d’olive, 20 cl de crème fraîche. Mixer. Servir avec des rondelles de chorizo.

Bon appétit.

1 février, 2009

Salade de champignons apéritive.

Classé dans : Non classé — nigolito @ 19:31

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Voici une petite salade qui peut servir de tapas à l’apéritif ou d’entrée

2 c.à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vin blanc, 500 g de petits champignons (vous pouvez utiliser des champignons entiers en boîte), 2 c. s d’huile d’olive, 2 c. à café de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de miel, 2 c. c de moutarde à l’ancienne, sel poivre (fleur de sel si possible), 1 c. à s. d’estragon frais ou séché, 1 c.s de persil., une petite gousse d’ai émincée très finement.

Faire chauffer l’huile et le vin dans une poele, ajouter les champignons et cuire à feu moyen 4-5 mn en remuant. Verser le tout dans un saladier. Faire la vinaigrette avec huile, vinaigre, miel et moutarde. Saler et poivrer. Verser sur les champignons, ajouter les herbes et l’ail.

Bon appétit. (Inspiré du livre d’Anne Wilson, Salades sages et folles.)

 

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