Parer une darne d’espadon de sa peau, émincer un bon quartier de zeste d’orange (bio) et éventuellement un peu de citronnelle. Laisser mariner une bonne heure avec zeste et citronnelle, le jus ou l’équivalent d’une orange et d’un citron vert, un peu de sauce soja (vous pouvez mettre la darne à mariner dans un sac de congélation, elle s’imprègnera d’autant mieux de sa marinade. Chauffer le grill ou la poêle en y versant de l’huile d’olive et y mettre la darne avec les petits morceaux de zeste de la marinade. Cuire plus longtemps du côté que vous voulez doré mais peu de temps de l’autre, l’espadon ne se mange pas trop cuit sans quoi il est sec. A la fin de cuisson ajouter une noix de beurre demi-sel. Accompagner avec du riz ou une purée de pomme de terre citronnée. Bon appétit.
