Bonnes choses, Recettes de cuisine de france et du monde.

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25 janvier, 2009

Curry de poisson

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 20:53

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Voici un curry de poisson bon et rapide.
Faire chauffer 4 c.s d’huile d’olive. Couper en fines lamelles un oignon, couper en lanières assez épaisses un petit poivron rouge (plus sucré que les verts…) et, si vous avez, un autre jaune. Jeter le tout dans l’huile à feu moyen. Ajouter un baton de citronnelle haché menu. Couper 4 filets de lieu surgelé (pas besoin d’un super filet de poisson frais, ce serait un peu dommage…) en tronçons de 3-4 centimètres. Les mettre sur le lit de légumes déjà à cuire. Couper l’équivalent d’un centimètre de bulbe de gingembre, éplucher l’écorce et le tailler en fines lamelles puis en petits cubes. Prendre un mortier et écraser une dizaine de grains de poivre noir, le gingembre et une bonne gousse d’ail. Y ajouter 4-5 c.s de vinaigre blanc et le jus d’un citron vert. Pendant que vous aurez fait tout ça (si vous n’êtes pas parti en Asie, comme moi, acheter un mortier…) le poisson aura cuit à couvert pendant 10 minutes. Vous y ajoutez une boite de lait de coco (que vous aurez secouée avant d’ouvrir pour qu’elle soit homogène…), des queues de crevettes dont vous aurez ôté la carapace. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux, remuez, mettez une cuillère à soupe bombée de curry (un peu plus si ça vous tente…) et un peu de piment si vous aimez. En fin de cuisson, tester l’assaisonnement, normalement, ça doit manquer un peu de sel (saler au gros sel…voire d’un peu de nuoc mam pur…) et ajoutez du basilic thai effeuillé si vous en avez. Servez avec du riz. Bon appétit

24 janvier, 2009

Pommes de terre sardalaises et gésiers confits

Classé dans : Non classé — nigolito @ 13:45

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Pourquoi se priver des choses bonnes et faciles, sous prétexte qu’elles sont faciles? Voici une recette qui met 1/4 d’heure montre en main à réaliser.

Une boite de gésiers entiers de canard confits (une boîte de 385 g pour deux est parfaite.) 6 pommes de terres de taille moyenne.

Mettre à chauffer dans une grande poêle (à fond épais, si possible) toute la graisse de canard contenue dans la boîte, y faire revenir les pommes de terre épluchées coupées dans la longueur en tranches assez épaisses. Laisser cuire 5 minutes à feux moyen. Pendant ce temps, couper en assez gros morceaux 2-3 échalotes. Couper les 2/3 des gésiers en lamelles assez épaisses (en 3), laissez le tiers restant entier. Retourner les pommes de terre qui devraient être joliment dorées, ajouter les gésiers,et l’échalote. Laisser cuire 5 bonnes minutes. En fin de cuisson, ajouter du persil et éventuellement une pointe d’ail si le coeur vous en dit. Si vous souhaitez saler davantage (les gésiers le sont déjà) utiliser plutôt du gros sel ou de la fleur de sel. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette.

Bon appétit

23 janvier, 2009

Risotto aux champignons

Classé dans : Non classé — nigolito @ 17:44

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Voici une recette bonne, simple et bon marché.

S’occuper d’abord des champignons de paris. Les tailler en rondelles, les jeter dans une poêle avec de l’huile d’olive et un morceau de beurre. Si les champignons rendent de l’eau la mettre de côté pour parfumer le bouillon par la suite. J’ai utilisé des champignons de paris émincés surgelés. Comme ils ont rendus beaucoup d’eau lors de la cuisson, je l’ai versée dans le bouillon qui était pour le coup très parfumé. Pendant la cuisson des champignons, y ajouter une bonne gousse d’ail émincée et du persil., salez avec un peu de gros sel et poivrez. Une fois cuits réservez-les puis utiliser la même poêle pour le risotto.

Faire un litre de bouillon de poule (2 cubes knorr, ça va plus vite…) vous pouvez mettre un trait de vin blanc et le jus de champignons.

Faire fondre un bon morceau de beurre, un peu d’huile d’olive y mettre une gousse d’ail, des échalotes émincées ou de l’oignon (un oignon moyen). Mettre la quantité de riz arborio souhaitée (c’est un riz rond spécial risotto qui s’agglutine), mais ne pas avoir la main lourde, un verre pour deux personnes c’est très largement suffisant. Après une ou deux minutes, commencer à mouiller d’un bon verre de blanc puis avec le bouillon. Si vous avez un bouillon de poule, c’est parfait, sinon utiliser des cubes. Vous pouvez y mettre du thym. Laissez cuire en ajoutant régulièrement du bouillon et en remuant de temps en temps. Lorsque le risotto est cuit, mouillez une dernière fois d’un peu de bouillon , y mettre quelques morceaux de beurre et du parmesan. Retirer du feu et remuer. N’hésitez pas à faire que le riz baigne dans un léger surplus de bouillon, il l’absorbera par la suite et le riz sera moins sec si vous avez à le réchauffer. Avant de servir, réchauffer au micro -ondes les champignons. Dressez le riz avec ce que vous avez sous la main (emporte pièce, petit bol…) puis les champignons. Ajouter un peu d’huile de truffe si vous en avez, une noisette de beurre sinon.  Bon appétit.

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17 janvier, 2009

Quiche

Classé dans : Non classé — nigolito @ 21:11

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Voici une recette d’une quiche qui n’a rien d’exceptionnel, mais qui ne fait pourtant pas de vieux restes. A vrai dire, je l’ai quasiment recopiée (un peu modifiée…) du livre de recettes de mon four… Cette recette aura au moins le mérite de vous donner des idées si vous ne savez pas quoi faire un soir.

1 pâte brisée, 140g d’oignons émincés des lardons et, si vous pouvez, moitié de talon de jambon coupé en petits cubes. 3 oeufs, 300g de crème fraîche (oui ça fait beaucoup…), 120g de lait, 80 grammes de râpé (du meilleur au moins bon : du comté, du gruyère ou de l’emmental).

Faites sauter les oignons coupés en morceaux et les lardons dans une poêle à frire. Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait et le fromage râpé. Placez la pâte dans un grand moule à tarte et piquez la surface avec une fourchette. Placer les oignons et le lard sur la pâte et versez le mélange. Cuire à four moyen 20-30 mn. Vous pouvez faire une variante aux poireaux en faisant revenir deux poireaux émincé dans un peu d’huile (ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.)

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Bon appétit.

8 janvier, 2009

Espadon aux agrumes

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 20:27

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Parer une darne d’espadon de sa peau, émincer un bon quartier de zeste d’orange (bio) et éventuellement un peu de citronnelle. Laisser mariner une bonne heure avec zeste et citronnelle, le jus ou l’équivalent d’une orange et d’un citron vert, un peu de sauce soja (vous pouvez mettre la darne à mariner dans un sac de congélation, elle s’imprègnera d’autant mieux de sa marinade. Chauffer le grill ou la poêle en y versant de l’huile d’olive et y mettre la darne avec les petits morceaux de zeste de la marinade. Cuire plus longtemps du côté que vous voulez doré mais peu de temps de l’autre, l’espadon ne se mange pas trop cuit sans quoi il est sec. A la fin de cuisson ajouter une noix de beurre demi-sel. Accompagner avec du riz ou une purée de pomme de terre citronnée. Bon appétit.

2 janvier, 2009

Samoussas

Classé dans : Cuisine — nigolito @ 19:00


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Samoussas :

Pour la farce, la recette étant soumise au copyright de belle maman dont je ne voudrais pas trahir le secret, je vous laisse imaginer ce que bon vous semble. Pour le côté technique du pliage, procéder comme suit, à l’étape 4, enduisez la feuille de blanc d’oeuf pour que ça colle :

1°)img6785.jpg2°)img6786.jpg3°)img6787.jpg4°)img6789.jpg5°)img6790.jpg


 

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