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31 décembre, 2008

Palourdes farcies

Classé dans : Non classé — nigolito @ 21:11

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Voici une bonne recette qui peut servir d’entrée ou d’amuse gueule à l’apéritif.

Cuire les palourdes à sec ou avec un trait de vin blanc, les laisser dans leur demi-coquille. Ajouter une préparation à base de beurre demi-sel, d’ail, de persil, d’échalote (le tout haché menu) et de pain de mie grillé réduit en fine chapelure à l’aide du mixeur (vous pouvez aussi ajouter de la poudre d’amande… )Mélanger le tout et garnir les palourdes. Enfourner jusque à ce que ce soit doré. Prévoir une bonne quantité de beurre manié car cela part vite avec les palourdes… Bon appétit.

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Pinces de crabe pimentées

Classé dans : Non classé — nigolito @ 21:08

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10 pinces de crabe, 3-4 échalotes,1 petit piment rouge (cf recette salade papaye-carotte), 2 fines tranches de gingembre, une gousse d’ail. Tout émincer. Faire revenir dans de l’huile 30 secondes, augmenter le feu, ajouter les pinces de crabe, faire cuire 3-4 minutes, ajouter 4 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe  de sauce soja claire et 3 c. s de jus de citron vert. Continuer à faire cuire 1-2 minutes. Bien en apéritif, entrée ou en plat avec du riz. Bon appétit.

13 décembre, 2008

Risotto aux fruits de mer

Classé dans : Non classé — nigolito @ 18:21

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S’occuper d’abord des fruits de mer : l’idéal étant qu’ils soient frais, mais les surgelés sont très pratiques et relativement gouteux. Faire revenir dans du beurre et de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail et deux échalotes, y jeter les fruits de mer encore congelés pour qu’il rendent leur jus, vous pouvez y joindre du céleri branche et un peu de fenouil émincés, si vous avez également du persil et du laurier, c’est d’autant mieux. Arroser d’un peu de vin blanc et de thym. Lorsque vous jugez que c’est cuit, retirer du feu en essayant de faire en sorte qu’il y ait du jus. Utiliser la même poêle, faire fondre un bon morceau de beurre, un peu d’huile d’olive y mettre deux gousses d’ail, des échalotes émincées. Mettre la quantité de riz arborio souhaitée (c’est un riz rond spécial risotto qui s’agglutine) après une ou deux minutes, commencer à mouiller d’un bon verre de blanc puis d’un bouillon de votre choix. Si vous avez un bouillon de poule ou de poisson maison c’est parfait, sinon utiliser des cubes. Vous pouvez y mettre du thym. Laissez cuire en ajoutant régulièrement du bouillon et en remuant de temps en temps. Lorsque le risotto est cuit, mouillez une dernière fois d’un peu de bouillon , y mettre quelques morceaux de beurre et du parmesan. Retirer du feu et remuer. Réchauffer la préparation de fruits mers et servir à côté. Cette recette est approximative, elle est plus là pour donner des idées qu’autres choses. Elle peut être complétée et améliorée en bien des points. Bon appétit.

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