Echine de porc (ce morceau, légèrement plus gras que le filet, est bien moins sec, plus savoureux)
La saler relativement généreusement avec du gros sel de mer gris,
Barder d’environ trois gousses d’ail taillées dans la longueur. Essayer de ne pas trop inciser la viande : plus le morceau sera percé, plus le jus s’en extraira, moins il sera moelleux et moins les sucs de cuissons resterons à l’intérieur. Essayer, donc, d’enfoncer les gousses d’ail dans le gras (qui ne « saigne » pas) et dans quelques endroits dans la viande. Ajouter une grande feuille de laurier, de telle sorte qu’elle soit en contact avec le rôti (s’il est ficelé, sous la ficelle, sous le rôti) mettre deux cuillères à soupe d’eau dans le plat. Ajouter un morceau de beurre demi-sel sur le rôti. Enfourner dans un four assez chaud (220°C) pendant une heure. Surveiller et ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Au bout de cette heure, ajouter les oignons coupés en gros quartiers. Poursuivre la cuisson durant une petite heure en fonction du poids du morceau. Servir en nappant la viande du jus de cuisson. (ne pas manger les noix qui sont là pour faire joli….)
