Cuisses de poulet aux cinq parfums fraichement moulus.
Une très bonne recette, très parfumée… La viande est très moelleuse et pas du tout sèche. Cela fait longtemps que je milite pour l’usage d’un mortier, les avantages en sont nombreux 1°) les épices sont vraiment plus savoureuses, 2°) cela coûte moins cher (acheter des épices « entières », non moulues, dans les épiceries arabes) que les mélanges tout prêts et, 3°) au final, cela prend moins de place que d’avoir 15 pots différents correspondants aux divers mélanges…
Pour 3 cuisses de poulet. Dans un saladier, préparer la marinade. Y mettre le jus d’un citron vert, une cuillère à soupe de purée de piment (Sambal Oelek, dans les magasins asiatique), 1 cm de gingembre pelé et haché finement, une très grosse gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 3 cuillères à soupe de nuoc mam (pur), 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (à défaut de cidre) Ajouter 2 cuillères à soupe de 5 parfums maison : quantité égale d’ 1°) anis étoilé (badiane) 2°) poivre de sichuan 3°) Cannelle chinoise (écorce plus épaisse) 4°) clous de girofle 5°) graines de fenouil (vous n’obtiendrez pas une « poudre » parfaitement fine, mais cela importe peu…) Mélanger le tout. Ajouter les cuisses de poulet que vous aurez au préalable entaillées des deux côtés, comme sur la photos. Laisser reposer avec la marinade en enveloppant la viande dans un sac (congélation) plastique fermé. Les saveurs s’imprégneront ainsi mieux et il sera plus facile de remuer le sac de temps en temps. Faites mariner 4-6 heures si vous pouvez puis, cuisez au barbecue (ici au barbecue électrique à mi-puissance) pas trop fort pendant 30-40 minutes. Retourner 2-3 fois pour une cuisson homogène et si vous avez une « cloche »pour recouvrir le poulet durant la cuisson, c’est encore mieux !
Bon appétit.
















