Un foie de 500 g environ (ici 530 g) éveiné. 5-6 g de sel maximum (il faut mieux SOUS-saler que sur-saler , l’idée est d ajouter de la fleur de sel et du poivre à loisir au moment du service ). COMPTER 1 % de sel par kg. Une cuillère à café rase de sucre Une cuillère à café …
Voici une recette de nouilles (Udon pour sa version japonaise, également utilisées dans le Banh Canh vietnamien) 400g de farine de riz, 200g de farine de tapioca, 1/2 cc de sel 200g d eau bouillante. Mélanger. Ajouter 285 g d eau froide, mélanger. Pour la réalisation des nouilles, utiliser un presse purée grand et solide, grande grille, le positionner au …
Recette dédicacée à Athena. Pâte à choux 20 cl d’eau 125g de Farine 75 g de beurre 3 gros oeufs 1 pincée de sel 1 c a c de sucre (pour les recettes sucrées) Faire frémir eau sel beurre sucre. Y verser d’un seul coup la farine, bien remuer à la spatule et travailler la pâte sur feu doux …
Voici une recette de charcuterie assez simple, savoureuse et relativement diététique (pour une charcuterie). Vous pouvez la conserver au frais quelques jours. Cette recette est dédicacé à mon ami Jiri. Cuire 1h15 une palette demie sel (1,1KG , ce poids rentre juste dans la terrine) dans un grand volume d’eau (non salée) , avec 2-3 feuilles de laurier et …
Une recette que vous pourrez déguster avec des pâtes, pour un brunch ou un apéro dinatoire. Pesto d’ail des ours. 100 g de feuilles lavées. 50 g parmesan (si stérilisation, 20 mn), le mettre seulement lors du service) 50 g de cerneaux de noix 150ml huile Sel à loisir.
Voici la recette d’un autre plat familial classique de la cuisine vietnamienne, sans prétention. Une fois cuite, coupez-la en quartier et mangez-là avec du riz et des légumes trempés ou en sandwich. Recette approximative ici : http://misstamkitchenette.com/omelette-viande-cha-trung/ J ajoute une cuillère à soupe de pâte de crabe, je mets un film sur la terrine et cuis dans une casserole, à la …
Voici une recette de soupe vietnamnienne assez classique. La margose ou concombre amer est un légume à déccouvrir si vous ne le connaissez pas encore. Ce site a également vocation à en faire découvrir d’autres, je copie colle donc cette recette du site cooking with morgane qui présente un bon nombre de recettes vietnamiennes. https://www.cookingwithmorgane.com/fr/recette/soupe-de-concombres-amers-farcis-au-porc-et-aux-vermicelles-de-soja.html
Voici une petite soupe vietnamienne rapide. Recette : Faire revenir, 2 min, 3 gousses d ail émincées dans une c.s d’huile de tournesol. Ajouter une quinzaine de feuilles de salade moutarde (ou épinards) coupées en 2 , taper, aplatir une quinzaine de crevettes décortiquées, crues ou cuites, les poivrer genereusement et enduire d’ne pincée de Sucre, un peu de …
Voici une recette de pâte à pizza, bonne et efficace. Inspirée par Gennaro Contaldo. La farine a son importance, les italiens utilisent de la Manitoba (farine de la région du canada du même nom.), farine qui a une grande « Force » (noté W). J’utilise de la Quattro stagioni, W410. Vous trouverez facilement sur internet, si vous achetez par 10 kg, cela …
Voici une délicieuse soupe consistante. Un mix de la poule au riz française, du chao ga vietnamien et d’Avgolemono grec. Un plat multiculturel donc. J’en profite pour signaler l’excellent site de cuisine américain (en anglais) présentant les recettes en vidéo. Ce site est également fait pour inviter à en découvrir, celui-ci en fait partie. La base de la recette …
