Cuisses de poulet aux cinq parfums fraichement moulus.

Une très bonne recette, très parfumée… La viande est très moelleuse et pas du tout sèche. Cela fait longtemps que je milite pour l’usage d’un mortier, les avantages en sont nombreux 1°) les épices sont vraiment plus savoureuses, 2°) cela coûte moins cher (acheter des épices « entières », non moulues, dans les épiceries arabes) que les mélanges tout prêts et, 3°) au final, cela prend moins de place que d’avoir 15 pots différents correspondants aux divers mélanges…

Pour 3 cuisses de poulet. Dans un saladier, préparer la marinade. Y mettre le jus d’un citron vert, une cuillère à soupe de purée de piment (Sambal Oelek,  dans les magasins asiatique), 1 cm de gingembre pelé et haché finement, une très grosse gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 3 cuillères à soupe de nuoc mam (pur), 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (à défaut de cidre) Ajouter 2 cuillères à soupe de 5 parfums maison : quantité égale d’ 1°) anis étoilé (badiane) 2°) poivre de sichuan 3°) Cannelle chinoise (écorce plus épaisse) 4°) clous de girofle 5°) graines de fenouil (vous n’obtiendrez pas une « poudre » parfaitement fine, mais cela importe peu…) Mélanger le tout. Ajouter les cuisses de poulet que vous aurez au préalable entaillées des deux côtés, comme sur la photos. Laisser reposer avec la marinade en enveloppant la viande dans un sac (congélation) plastique fermé. Les saveurs s’imprégneront ainsi mieux et il sera plus facile de remuer le sac de temps en temps. Faites mariner 4-6 heures si vous pouvez puis, cuisez au barbecue (ici au barbecue électrique à mi-puissance) pas trop fort pendant 30-40 minutes. Retourner 2-3 fois pour une cuisson homogène et si vous avez une « cloche »pour recouvrir le poulet durant la cuisson, c’est encore mieux ! Bon appétit.

Yahourt à la vanille.

Voici une manière rapide (sans yahourtière) et économique de faire de bons yahourts. Cette recette a l’avantage d’être assez pratique, lorsqu’on utilise tous les ingrédients, on arrive tout juste à 8 pots : un litre de lait entier, un demi pot de sucre, un pot de lait entier en poudre (pour la texture), les graines d’une gousse de vanille (la fendre dans la longueur avec la pointe d’un couteau en prenant soin de de couper qu’un seul côté, puis gratter avec une cuillère), un pot de yahourt du commerce. J’avais acheté une yahourtière, mais je préfère cette méthode car ma yahourtière faisait de plus petits yahourts et en moins grand nombre. Avec cette recette, cela utilise juste un litre et fait tout juste huit grand pot du commerce.

 

Faire chauffer la moitié du lait dans une casserole en ayant pris soin de verser un tout petit peu d’eau dans le fond de la casserole pour ne pas que le lait colle, y mettre les graines de vanille. Quand ça vous semble bien chaud (avant l’ébullition), y mettre l’autre moitié de lait froid (on obtient ainsi un lait autour de 50 °C, 45°c étant la température idéale pour la bactérie qui transformera votre lait en yahourt…), ajouter en remuant au fouet, le sucre, le lait en poudre puis le yahourt (uniquement si la préparation n’est pas trop chaude : vous devez pouvoir y tremper un doigt pendant dix secondes sans vous brûler, sinon attendre un peu…) Trouver une grande  casserole ou vos huit pots (achetez des yahourts en pot de terre dans le commerce, si poss. avec des couvercles réutilisables, c’est un excellent investissement !) Faites bouillir 0.7 l dans votre boulloire, mettre l’eau bouillie dans la casserole où se trouvent les pots vides, mettre de l’eau froide jusqu’à une bonne hauteur (ça fait à peu près moitié eau à 100°C, un peu plus de la moitié eau ambiante, au final, cela approche les 45°C nécessaire à la fermentation…) verser la préparation de lait dans les yahourts, normalement ça fait juste 8 pots du commerce, si vous avez des couvercles en plastiques, fermez les pots, sinon vous les filmerez  une fois qu’ils seront pris. Couvrir votre poele ou casserole (avec une autre poêle, par ex.)  contenant les yahourts afin de garder la chaleur. L’idéal est de faire ça le soir, les yahourts fermentant pendant une nuit… Puis les mettre un petit moment au frigo.

 

Bon appétit

Idée d’apéro : Poulpe façon Ceviche

Recette à Venir

Salade d’avocat aux crevettes

Une salade simple, rapide et bonne.

Pour 2 personnes. Mettre dans un saladier, 3 avocats bien mûrs coupés en morceaux pas trop petits, une vingtaine de tomates cerises coupées en deux, un bulbe de fenouil coupé en lamelles, un pamplemousse assez sucré débité en quartiers ou morceaux. Décortiquer 6 gambas de bonne taille, les couper en gros morceaux. Dans un mortier, piler une étoile de badiane, une cuillère à café de graines de fenouil, 5 -6 grains de poivre noir, une cuillère à café de graines de coriandre, une pincée de piment d’espelette en poudre. Faire chauffer dans une petite poêle (ou une petite casserole, à défaut.) un peu d’huile d’olive et une cuillère à soupe bombée de beurre demi sel, une fois chaud, ajouter les crevettes et les épices, avec une bonne pincée de thym du jardin et du sel, laisser cuire sous un bon feu, mais pas trop fort. Pendant que ça cuit, asperger votre salade d’un peu d’huile d’olive? Dresser la salade dans vos assiettes, une fois les crevettes cuites, les ajouter en versant le jus de cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche. J’imagine possible une touche d’orange. Vous décorez à votre guise : ici pensée et fleur de ciboulette.

Bon appétit.

Maquereaux à la diable

Encore une recette du livre « Toute la cuisine de la mer » de Rick Stein. Très bon, bon marché, rapide… Pour deux personnes.

Faire fondre à feu doux, dans une casserole 40 grammes de beurre et 1 cuillère à café de :

sucre en poudre, moutarde de Dijon (cuillère bombée), poivre fraîchement moulu, paprika en poudre, coriandre en poudre,sel, une bonne pincée de piment d’espelette à défaut de poivre de Cayenne, ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de vin.. Une fois le sucre et beurre fondus, arrêter la cuisson. Préparer deux maquereaux (les vider, couper les nageoires, éventuellement la tête s’ils ne rentrent pas dans votre plat, faire des rainures- pas trop profondes-  sur les flancs) les enduire de la marinade en en gardant pour en remettre à mi cuisson. Préchauffer le grill. Une fois chaud, mettre ses maquereaux dans un plat (que j’ai enduit d’aluminium, ça évite la vaisselle…) et les mettre près du grill (à 3 cm, pas à 10…) Cuire pendant 5 minutes d’un côté, retourner en mettant de la marinade. Recuire 5 minutes. A l’issu de ce temps, vous pouvez les positionner de manière à ce que leur dos soit vers le grill afin qu’ils soient grillés uniformément. Ne pas hésiter à aller vers une cuisson un peu « noircie » (cf photo infra.) qui donne le goût grillé caractéristique. Bon appétit

Endives au jambon.

Un plat classique, simple et bon.

 

Faire cuire 8 endives dans un grand volume d’eau bouillante salée, couvrir et cuire pendant une petite demie heure (certaines recettes indiquent d’enlever un petit cône à la base des endives, supposé responsable d’amertume, je ne trouve pas ça nécessaire, d’autant que cela risque de fragiliser la tenue des endives.) Faire une béchamel avec environ 40 g de beurre, le faire fondre à feu doux (ne pas faire noircir) puis ajouter progressivement de la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse (s’arrêter avant que ça se délite en petits morceaux) puis ajouter petit à petit un demi litre (voire un peu plus? ) de lait, en remuant en permanence, ajouter une bonne pincée de muscade fraichement râpée et un peu de poivre. Le but étant d’avoir une béchamel relativement épaisse (les endives ayant toujours tendance à rendre un peu d’eau). Prendre les endives refroidies, les presser légèrement pour extraire un peu d’eau, l’envelopper chaque d’endive d’une tranche de jambon, les disposer dans un grand plat en pyrex, mettre la béchamel en tâchant de bien la répartir entre chaque endive, puis râper du gruyère, cuire une demie heure en terminant par un coup de grill.

Bon appétit.

Cannelés

Une recette qui me vient de ma soeur Virginie. A consommer avec modération… Ne pas faire cette recette si vous n’avez aucun invité : presque 50 mini cannelés mangés à deux en 3-4 heures…

Pour 16 cannelés de taille standard et pour une petite 50 aine de mini cannelés. Le temps de cuisson indiqué et celui pour la taille standard, sensiblement la même pour les minis, mais à adapter à votre four!

1/2 litre de lait frais entier, 25g de beurre demi-sel, 2 oeufs + deux jaunes, une gousse de vanille, 100g de farine, 200g de sucre, 15cl de rhum.

Portez à petite ébullition le lait avec les grains de et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les oeufs légèrement battus en une seule fois. Verser le lait petit à petit.. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Verser le mélange dans une bouteille d’eau et réfrigérer 24h. Remplir les moules au 3/4 (pour les minis j’ai rempli quasiment jusqu’en haut) au moins une heure à l’avance. Préchauffer le four à 250 °C (mon four est moins puissant, vous devez être vigilant pour la partie cuisson de cette recette qui risque de vous faire des cannelés trop cuits, d’autant plus si vous faites les minis.). Enfourner 11 minutes puis baisser à 180°C et cuire encore une heure.

Bon appétit.

Soupe de poisson

Voici une excellente recette inspirée du non moins excellent livre « Toute la cuisine de la mer » de Rick Stein. Vous pouvez en faire un peu plus et la congeler une fois refroidie dans des sacs de congélation.

Dans une grande casserole, faites revenir dans 8 bonnes cuillères à soupe 100g de chaque légume grossièrement haché : céleri branche, poireau, fenouil, un oignon et un poivron rouge, 4 gousses d’ail hachées. Faites revenir 5-10 mn. Ajouter une demie grande boite de tomates pelées, le zeste d’une demie orange et le jus de la moitié, 1,3 litre d’eau (si possible chaude pour gagner du temps) une à deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe rase de feuilles de thym séché (du jardin, c’est bien meilleur que celui du commerce), une pincée de safran si vous avez (sinon, tant pis), une bonne dose de poivre fraîchement moulu, deux bonnes cuillères à café de gros sel. Ajouter 900g de poisson (voire un peu moins, un peu ce que vous voulez, je mets par exemple des dorades grises premier prix, je les cuis 5- 10 minutes dans la soupe, les sors, enlève la tête, fais des filets  et les remets avec la peau -veiller à ce qu’il n’y ait plus d’arêtes, si j’ai un poisson à cuire, je le mets également pour parfumer le bouillon. Au pire, mettez des filets surgelés )  Ajouter un peu de nuoc mam pur, une toute petite boite de concentré de tomate, une pincée de piment d’espelette (si vous avez : une étoile de badiane et une cuillère à café bombée de graines de fenouil pilées au mortier) et un demi verte d’anisette (Noilly Prat, Vermouth)Laisser mijoter à couvert. Le temps total de cuisson depuis le départ étant à peu près d’une heure. Mixer finement la totalité. C’est très bon. Bon appétit

Cheese Cake à la mangue.

 

Un bon dessert qui change des gâteaux traditionnels. 

Préchauffer le four à 180° C, mixer 250 g de speculoos (Bastogne) puis les mélanger avec 60g de beurre fondu. Chemiser le fond d’un moule à manquer. Y verser les biscuits écrasés et tasser avec une fourchette, réserver au frais.

Mélanger (au robot ou au fouet) 500g de fromage blanc (à 40 %), sucre(100g), 50 g de farine, 3 gros oeufs, 50 g de crème fraîche

Verser la préparation sur le fond de biscuits et enfourner pour 15 mn.

Au bout des 15 mn, réduire la température à 100°C , poursuivre la cuisson durant 40 mn.  Adapter la durée de cuisson à votre four : n’attendez pas la coloration, cela doit rester moelleux. Sortir le cheese cake et le laisser refroidir. Le mettre une nuit au frigo. Démouler si cela vous semble possible, et y mettre les tranches de mangues (si vous n’avez pas de mangues de bonne qualité et mures à point, je vous conseille celles de chez Picard, que vous passze rapidement à l’eau avant utilisation et que vous laissez  décongeler 5-10 min avant de les mettre entières sur le cheese cake ou coupées en lamelles. (n.b. pour un meilleur rendu, mettez les manques au dernier moment, sur les parts, individuellement, elles ont tendance à se déliter sinon.) Saupoudrez de graines de pavots.

Bon Appétit.

Guacamole

Une très bonne recette qui fera merveille pour l’apéritif. Rien à voir avec le guacamole industriel.

Ecraser deux beaux avocats ou trois petits (bien mûrs), ajouter deux cuillères à soupe d’oignons nouveaux finement émincés (vous pouvez mettre un peu de vert) 3 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, une bonne pincée de piment d’espelette, une cuillère à café rase de sel, une c. à café rase de coriandre moulue et une bombée de cumin, le jus d’un demi citron vert, deux tomates mondées, sans pépin et finement émincée. Rassembler le tout dans un saladier et écraser à la fourchette. Ne pas préparer trop à l’avance. (quelques heures seulement)

Servir avec des petites chips de maïs.